一、商品信息

【中文名】结冷胶

【外文名】Gellan adhesive

【标 准】食品级

二、商品简介

结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高，不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成诱明目坚实的凝胶。溶干热的去离子水或整合剂存在的低商子强度溶液，水溶液导中性。

三、商品用途

结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%-0.3%)。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶-槐豆胶到结冷胶中,可使其净胶硬度降低而弹性增强。增稠剂、胶凝剂、稳定剂主要用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、米面制品等。

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