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酪蛋白 食品级酪素 增稠剂 欢迎选购
起订量(千克)价格
1-10090 /千克
100-100088 /千克
≥100086 /千克
  • 品牌:河北润步
  • cas:9000-71-9
  • 发布日期: 2023-09-22
  • 更新日期: 2024-06-21
产品详请
EINECS编号 232-555-1
品牌 河北润步
主要有效成分 酪蛋白
用途 增稠剂
英文名称 Casein
型号 食品级
别名 酪素
纯度 99%
CAS编号 9000-71-9
分子式 C81H125N22O39P
有效物质含量 99

一、商品信息

【中文名】酪蛋白

【别 名】酪素; 酷素; 干酷素;

【外文名】Sodium caseinate

【标 准】食品级

二、商品简介

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会沉淀。

酪蛋白为白色至淡黄色粉粒,有轻微奶香气及滋味。酪蛋白在等电点pH4.6范围内不溶于水,pH值在3.0以下或5.5以上能溶胀于水中形成具有一定黏度的溶液,其黏度取决于酪蛋白浓度、体系温度、pH值及钙离子浓度等。

酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质,常温下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和有机溶剂,溶于稀碱和浓酸中,能吸收水分,当浸入水中则迅速膨胀,但分子不结合。

三、商品用途

酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品;以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质;在蛋黄酱中用量为3%。因为酪蛋白是最完善的蛋白质,它还可与谷物制品配合,制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品和糖.尿.病.食品等。

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