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酪蛋白酸钠 食品级干酪素钠 增稠剂 欢迎选购
起订量(千克)价格
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≥100086 /千克
  • 品牌:河北润步
  • cas:9005-46-3
  • 发布日期: 2023-09-22
  • 更新日期: 2024-06-14
产品详请
EINECS编号 618-419-8
品牌 河北润步
主要有效成分 酪蛋白酸钠
用途 增稠剂
英文名称 Sodium caseinate
型号 食品级
别名 干酪素钠
纯度 99%
CAS编号 9005-46-3
分子式 C2H6O3S2
有效物质含量 99

一、商品信息

【中文名】酪蛋白酸钠

【别 名】 干酪素钠

【外文名】Sodium caseinate

【标 准】食品级

二、商品简介

性 状:酪蛋白酸钠白色至淡黄色颗粒状,粉状或片状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于废水,pH中性,水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。

基本特性
1、增稠剂
酪朊酸钠系高分子蛋白质,其本身在水溶液中可有一定粘度,在工业生产中,依生产工艺的不同,可有低粘度、中粘度和高粘度酪朊酸钠之别
2、乳化性
酪朊酸钠因其分子中分别具有亲水基团和疏水基团,因而具有一定的乳化性。
3、起泡性
酪朊酸钠具有很好的起泡性,这可广泛应用于冰淇淋等冷食之中,用以改善其质地和口感
4、热稳定性
酪朊酸钠另一个特点是具有很好的热稳定性,大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接,易受热变性,而酪朊酸钠乳状液能在l20℃高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性,这主要是因为酪朊酸钠能在脂肪球表面形成lgm的强韧亲水蛋白膜,此膜不会霸变性收缩导致乳化体系的破坏。
5、界面特性

三、商品用途

1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%-0.3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%-0.5%。
5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%-5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%-0.39%。
6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

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