一、商品信息

【中文名】可得然胶

【外文名】curdlan

【分子式】C6H12O6

【别 名】凝结胶  凝胶多糖 热凝胶

【标 准】食品级

【分子结构】由葡萄糖残基连接形成的葡聚糖
【性 质】悬浮液经加热形成无色的凝胶

二、商品简介

粉末。不溶于水，也不溶于大部分有机溶剂，但能溶于NaOH等碱性溶液。可得然胶形成的胶体按其性质可分为热可逆性和高度胶体。

可得然胶在加热到55℃后可以形成低强度的热可逆凝胶，加热到80-145℃可形成热不可逆的凝胶;可得然胶的凝胶强度大小，受浓度，加热温度，加热时间的影响;可得然胶凝胶冻融稳定性好，冷冻解冻后，凝胶依然表现较好的弹性。

三、商品用途

1、在肉制品中的应用
在肉类加工中，凝胶多糖能改善香肠和火腿的持水性，在汉堡包中加入0.2～1%的凝胶多糖，烹调后形成松软、多汁和高产量的汉堡包。
2、在面制品中的应用
凝胶多糖应用于中华面、荞麦面、切面时，可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等，改善口感、抑制热水溶胀、减少煮烂、减轻汤汁混蚀。使用量为小麦粉的0.3～1%，常用量0.4%。
3、在水产制品中的应用
凝胶多糖用于水产制品，如鱼肉糕、油炸鱼肉糕、鱼肉圆、冷冻鱼肉糜等，可以增强制品弹性、有咬头，同时使其硬度增加便于成型操作。使用量一般为鱼肉糜量0.7%。使用时先将凝胶多糖调制成低强度凝胶，再加入鱼肉糜中。
4、在烘烤制品中的应用
利用凝胶多糖的保湿保鲜和保型特点，也可将其添加到糕点如蛋糕、奶酪饼等中。
【食品添加剂增稠剂介绍】增稠剂是一种能增加胶乳、液体黏度的物质，用于食品时又称糊料。增稠剂可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。大多数增稠剂兼具乳化作用。增稠剂广泛用于食品、化妆品、洗涤剂、乳胶、印染、医药、橡胶、涂料等。
【运输以及储存的注意事项】
1、贮存保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。
2、食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设备。

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