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EINECS编号 | 275-117-5 |
货号 | |
品牌 | 河北润步 |
主要有效成分 | 结冷胶 |
用途 | 增稠剂 |
英文名称 | GELLAN GUM |
型号 | 食品级 |
别名 | 凯可胶 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 71010-52-1 |
分子式 | C13H7F2N |
有效物质含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名】结冷胶
【外文名】Gellan adhesive
【标 准】食品级
【性 能】耐热 耐酸
二、商品简介
结冷胶干粉呈米黄色,无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。
三、商品用途
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项:本品使用方便,它虽不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。用量小,通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。
制成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。
有良好的稳定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中亦很稳定,而以pH值在4.0~7.5条件下性能最.好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。
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