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EINECS编号 | 618-419-8 |
货号 | |
品牌 | 河北润步 |
主要有效成分 | 酪蛋白酸钠 |
用途 | 增稠剂 |
英文名称 | Sodium caseinate |
型号 | 食品级 |
别名 | 干酪素钠 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 9005-46-3 |
分子式 | C2H6O3S2 |
有效物质含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名】酪蛋白酸钠
【别 名】 干酪素钠
【外文名】Sodium caseinate
【标 准】食品级
二、商品简介
性 状:酪蛋白酸钠白色至淡黄色颗粒状,粉状或片状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于废水,pH中性,水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。
基本特性
1、增稠剂
酪朊酸钠系高分子蛋白质,其本身在水溶液中可有一定粘度,在工业生产中,依生产工艺的不同,可有低粘度、中粘度和高粘度酪朊酸钠之别
2、乳化性
酪朊酸钠因其分子中分别具有亲水基团和疏水基团,因而具有一定的乳化性。
3、起泡性
酪朊酸钠具有很好的起泡性,这可广泛应用于冰淇淋等冷食之中,用以改善其质地和口感
4、热稳定性
酪朊酸钠另一个特点是具有很好的热稳定性,大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接,易受热变性,而酪朊酸钠乳状液能在l20℃高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性,这主要是因为酪朊酸钠能在脂肪球表面形成lgm的强韧亲水蛋白膜,此膜不会霸变性收缩导致乳化体系的破坏。
5、界面特性
三、商品用途
1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%-0.3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%-0.5%。
5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%-5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%-0.39%。
6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
【增稠剂分类介绍】
増稠剂是属于亲水性高分子化合物,分天然增桐剂和化学合成增稠剂两大类。天然増例剤 多数从含多糖粘质物的植物和海藻类制取,如淀粉、阿拉伯胶、果胶、琼脂、海藻酸等;也可从含 蛋白质的动物原料制取.如明胶和酪蛋白等。还有从微生物发酵法制取,如黄原胶.合成增稠 剂较少,主要有技甲基纤维素(CMC),活性淀粉等。
食品增稠剂,也称糊料,是一类亲水性高分子胶体物质,增稠剂能提高食品粘度或形成凝胶的一类添加剂林为增稠剂。增稠剤可以使食品粘滑爽口,具有 特殊风味,并有保水作用。同时还具有稳定乳化或悬浊状态的作用。
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