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EINECS编号 | 232-675-4 |
货号 | |
品牌 | 河北润步 |
主要有效成分 | 抗性糊精 |
用途 | 增稠剂 |
英文名称 | Dextrin |
型号 | 食品级 |
别名 | 玉米糊精 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 9004-53-9 |
分子式 | C18H32O16 |
有效物质含量 | 99 |
【中文名】抗性糊精
【外文名】Resistant Dextrin
【化学式】C18H32O16
【标 准】食品级
【属 性】低分子水溶性膳食纤维
【提取来源】抗性糊精的原料可以由小麦淀粉或玉米淀粉制成,采用的糊精化过程是严密控制的
【成 分】低热量葡聚糖
【功能特性】抗性糊精具有耐热,耐酸,耐冻等的加工特性,并且水溶液粘度很低,粘度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。
【性 状】抗性糊精为白色到淡黄色粉末, 略有甜味, 无其他异味, 水溶性好, 10% 水溶液为透明或淡黄色, pH值为4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。
【使用参考】
1、 食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
在乳制品中的应用:抗性糊精可以像砂糖一样简单添加于食物纤维强化的乳饮料中,不会影响食物原有的风味;抗性糊精与脂肪有相似的口感,热量低,可代替一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等;抗性糊精的添加可使乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来, 从而产生了极大的相乘效果。
2、在面制品中的应用:在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维, 可以增加和改善面包色泽, 添加量为面粉的3% ~ 6% 的膳食纤维可使面团筋力强化, 出笼馒头口感良好, 有特殊香味
【增稠剂在食品添加剂中的作用】
食品增稠剂一般都是水溶性高分子,具有非牛顿流体的性质,都能溶解或分散在水中产生增稠或提高流体粘度的效应,使食品体系具有稠厚感。
增稠剂在食品中的作用主要是为了提高食品的粘度或着形成凝胶、保持体系相对稳定性的亲水性物质,从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。
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