【中文名】可溶性大豆多糖

【英文名】soluble soybean polysaccharide

【别 名】大豆多糖

1、可溶性大豆多糖是优秀的蛋白稳定剂，能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定性，尤其在酸性条件下(pHs4.0)和盐性条件下(如高钙离子多)对蛋白质的保护性和稳定性更好，且产品的粘度低、口感更清爽。可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳定剂。
2、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。在啤酒、可乐中添加可替代PGA。
3、可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，能使水层和油层均匀的混合在一起，使乳化更加稳定。能作为香精、色素的载体，缓香护色，用于乳化香料，粉末香料，水溶性色素，植物性油脂，色拉用调味油等中。可替代阿拉伯胶、黄原胶等。

1.做为乳化稳定剂：按产品要求一般添加0.1～0.5％；
2.做为抗结剂：按产品要求一般添加0.1～１％；
3.做为可溶性膳食纤维配料：按产品需要任意添加。

【主要用途】食品级增稠剂
【食品增稠剂】
通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要的各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，所以也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶、胶质等。
功能：能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定。

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