【中文名】木薯变性淀粉

【外文名】Starch acetate

【别 名】 醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯

【商品简介】木薯变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。

【产品用途】

1.面制品：方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等，提高复水性，延长货架期。
2.速冻食品：速冻水饺、速冻汤圆等，外表光洁、冻融稳定性优良、抑制开裂。
参考用量（以原料肉为计算标准）
肉泥罐头类：15%-18%    灌 肠 类：25%-40%     西式火腿类：15%-30%    肉  酱  类：5%-8%      风干肠类：3%-5%        烤  肉  类：1.5%-2%。

【主要用途】食品级增稠剂
【食品增稠剂】
通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要的各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，所以也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶、胶质等。
功能：能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定。

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