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菊粉主要以什么形式存在植物中?

2022-06-23

菊粉,也就是我们常说的菊糖、土木香粉,是一种非消化性的碳水化合物和水溶性生物多糖,由D-果糖经β(1-2)糖苷键连接而成的,呈白色粉末状,吸水性强,且易结块,溶于水,不溶于无水乙醇、乙醚、正丁醇、丙酮、氯仿等有机溶剂,含有少量的还原糖、淀粉和核算类物质,无蛋白质。

菊粉的分布极广,主要以能量的形式存在于众多的植物和蔬菜中,尤其是菊芋、菊苣等的块茎中更为丰富。如果在菊粉中加入淀粉或者砂糖,菊粉会迅速被融化,从而改善其分散性。

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