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紫胶红的组成与使用效果
2018-01-30

紫胶红中主要着色成分为紫胶酸A,占所有着色成分的85%,其余为紫胶酸B、紫胶酸C、紫胶酸D和紫胶酸置。

在紫胶红的实际使用过程中,由于其容易受到金属离子的影响,因此,应尽可能地避免与金属离子尤其是铁离子的接触,小编建议可以使用螯合剂。为了防止在蛋白质染色时变黑,可加入酒石酸钠、磷酸盐、明矾等稳定剂。紫胶红的染色性能会受到PH值的影响,PH值越接近7,染色性能越差,对偏酸性食品的染色性较好,特别是不含淀粉和蛋白质的面制品、糖果、饮料等。

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