紫胶红中主要着色成分为紫胶酸A，占所有着色成分的85%，其余为紫胶酸B、紫胶酸C、紫胶酸D和紫胶酸置。

在紫胶红的实际使用过程中，由于其容易受到金属离子的影响，因此，应尽可能地避免与金属离子尤其是铁离子的接触，小编建议可以使用螯合剂。为了防止在蛋白质染色时变黑，可加入酒石酸钠、磷酸盐、明矾等稳定剂。紫胶红的染色性能会受到PH值的影响，PH值越接近7，染色性能越差，对偏酸性食品的染色性较好，特别是不含淀粉和蛋白质的面制品、糖果、饮料等。

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