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食品级瓜尔豆胶能够起到怎样的作用

2017-08-01

食品级瓜尔豆胶是瓜尔豆的种子,在胚的胚乳部分去皮除去后经过一系列的加工程序后制得的干燥粉碎物质。食品级瓜尔豆胶在热水和冷水中充分水合,形成半透明溶液。瓜尔胶在完全溶解后粘度最高。长时间高温处理会导致瓜尔胶本身的降解和粘度的降低。瓜尔胶是一种粘度最高的天然胶,不溶于乙醇等有机溶剂。

食品级瓜尔豆胶溶液是非牛顿流体的假塑性流体的特性,具有稀释效应。同时,它与无机盐有很好的相容性。放在干燥、通风、凉爽的地方,注意防潮。不要与有毒物质混在一起。在运输过程中不得混入有毒物质,避免污染。

食品级瓜尔豆胶属于胶体多糖、糖苷键和无味,可以分散在热水或冷水的粘稠液体,用作增稠稳定饮料,可以防止产品的分层、沉淀,使产品具有优良的奶油口感。

食品级瓜尔豆胶能够减少肉制品的填充在烹饪过程中碰肉和其他配件,液体粘度的控制,并可以很容易地把内容;香肠和肉类产品填补结算类、添加瓜尔胶,当快速组合肉的游离水,提高肠道填充衣服,消除在食用脂肪和游离水的分离运动,吸烟和储存,提高冷却后产品的硬度。

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