甜蜜素又名环己基氨基磺酸钠，一般是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素作为常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。切勿食用甜蜜素超标的饮料或食品，过量摄入甜蜜素会对人体的肝脏和神经系统造成危害，尤其是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更严重。

甜蜜素的制备一般是由氨基磺酸与环己胺及氢氧化钠反应而获得的。

大部分甜味剂超标的食品是难以通过感官鉴别出来的，通常是需用使用仪器才能检测出来，如蜜饯食品，可以做点粗略的鉴别：蜜饯如添加适当，含在嘴里甜味绵长，回味性好，但过量添加会有股苦涩味和金属味。

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